Μια τάρτα που συνδυάζει τη φρεσκάδα των αχλαδιών με την πλούσια και φίνα κρέμα αμυγδάλου, προσφέροντας έναν τέλειο συνδυασμό γλύκας και αρωματικής έντασης
Φωτογραφία + Food styling: Γιάννης Συκιανάκης
40' προετοιμασία
30' ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 10'
Υλικά - Μερίδες: 9-10
Για τη ζύμη
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια
- 150 γρ. άχνη ζάχαρη
- 4 κρόκοι αυγών
- τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας (τον κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με τη λάμα του μαχαιριού ξύνουμε το εσωτερικό του για να μαζέψουμε τους σπόρους)
- στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για την κρέμα αμυγδάλου
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 150 γρ. άχνη ζάχαρη
- 3 μεσαία αυγά, χτυπημένα ελαφρώς με το πιρούνι
- 2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 150 γρ. αμυγδαλόσκονη (έτοιμη, σε σούπερ μάρκετ) ή 150 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη
- 5-6 αχλάδια
- 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε τάρτα με αχλάδια και κρέμα αμυγδάλου, αρχικά χτυπάμε, στο μίξερ με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα, το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να τους «πάρει» το μείγμα.
- Προσθέτουμε έπειτα το αλεύρι, το αλάτι και τους σπόρους της βανίλιας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στην ίδια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι.
- Τυλίγουμε το ζυμάρι σε μια μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κρέμα αμυγδάλου
- Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά.
- Αμέσως μετά τη σκόνη αμυγδάλου και τη μισή ποσότητα κανέλας, συνεχίζοντας το ανακάτεμα στην ίδια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να γίνουν μια κρέμα.
Συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Αφού έχει ξεκουραστεί το ζυμάρι της τάρτας, το τοποθετούμε σε μια επιφάνεια εργασίας, ανάμεσα σε δύο μεγάλα αντικολλητικά χαρτιά.
- Με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 4 χιλιοστών, δίνοντάς του στρογγυλό ή μακρόστενο σχήμα ανάλογα με την ταρτιέρα που θα χρησιμοποιήσουμε.
- Προτείνουμε μακρόστενη με διαστάσεις 10 x 35 εκ. ή στρογγυλή με διάμετρο περίπου 22 εκ.
- Στρώνουμε το φύλλο της ζύμης μέσα στην ταρτιέρα εφαρμόζοντάς το καλά στα πλαϊνά και κόβουμε όσο εξέχει από αυτά.
- Από πάνω απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου.
- Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, χωρίς να τις ξεχωρίσουμε μεταξύ τους.
- Τις τακτοποιούμε στην επιφάνεια του γλυκού.
- Πασπαλίζουμε από πάνω με την καστανή ζάχαρη και την υπόλοιπη κανέλα.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
- Σερβίρουμε την τάρτα με αχλάδια και κρέμα αμυγδάλου χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.
