Μια τηγανιά, πλούσια και ζουμερή, με χοιρινό, μελιτζάνες, γιαούρτι και βασιλικό. Σερβίρουμε οπωσδήποτε με ένα καλό ψωμί για ατέλειωτες «βούτες».
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
20' προετοιμασία
25' μαγείρεμα
20' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 2-3
- 400 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς οστό, σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρά κομμάτια-μπουκιές
- 400 γρ. μελιτζάνες, καθαρισμένες, σε κυβάκια του 1,5 εκ.
- 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, καθαρισμένες, σπασμένες
- 1⁄2 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
- 200 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
- 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού + ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμο (ή βασιλικό), χοντροκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού μαύρο σουσάμι ή σουσάμι απλό, (ελαφρώς καβουρδισμένο), προαιρετικά
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τη χοιρινή τηγανιά με μελιτζάνες και γιαούρτι βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ με περίπου 700 ml νερό και 50 γρ. αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Παράλληλα, ανακατεύουμε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε στην άκρη για επίσης 20 λεπτά.
- Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες.
- Αφήνουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσει το λάδι, το βγάζουμε και το αφήνουμε σε ένα πιατάκι.
- Συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, και τις γυρίζουμε για να ροδίσει απαλά και η άλλη.
- Έπειτα ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν απαλά παντού.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ένα μπολ (δεν τις στραγγίζουμε από το λάδι, το χρειαζόμαστε για τη συνέχεια).
- Βάζουμε ξανά το σκόρδο στο τηγάνι και στο λάδι που έμεινε στο σκεύος τσιγαρίζουμε το κρέας για 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και βάζουμε ξανά τις μελιτζάνες στο σκεύος, μαζί με το λάδι που άφησαν στο μπολ.
- Ανακατεύουμε απαλά όλα μαζί τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
- Με ένα πιρούνι λιώνουμε το σκόρδο μέσα στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
- Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε πιάτα.
- Σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα τον δυόσμο (ή τον βασιλικό) και, αν θέλουμε, το σουσάμι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.
