Χωρίς κρέας αλλά με όλη τη γεύση! Ένα από τα best seller του χορτοφαγικού Roots στη Θεσσαλονίκη είναι αυτό το μπέργκερ, και ο Μάνος Γρηγορόπουλος μας έδωσε τη συνταγή.

Μάνος Γρηγορόπουλος

Φωτογραφία: Περικλής Μεράκος

25' προετοιμασία
10' τηγάνισμα
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 35'

Υλικά - Μερίδες: 4
Για τα μπέργκερ
  •  250 γρ. μικρά μανιτάρια λευκά, στη μέση
  •  1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι
  •  300 γρ. φασόλια κόκκινα από κονσέρβα, στραγγισμένα
  •  2 κουτ. σούπας κόλιανδρος + 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  •  1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο
  •  1/8 κουτ. γλυκού σκόνη τσίλι
  •  1 κουτ. σούπας μουστάρδα
  •  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  •  1/2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
  •  1/4 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
  •  30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  •  70 γρ. τριμμένη φρυγανιά
  •  100 ml ελαιόλαδο
  •  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαγιονέζα με κάππαρη
  •  1 κουτ. σούπας μουστάρδα
  •  200 ml γάλα σόγιας, βιολογικό
  •  χυμός από 1/2 λεμόνι
  •  10 ml βαλσαμικό ξίδι
  •  150 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
  •  2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη, ψιλοκομμένη
Για το σερβίρισμα
  •  4 ψωμάκια για μπέργκερ
  •  2 φύλλα μαρουλιού
  •  4-5 τοματίνια, κομμένα στη μέση
  •  1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι, σε ροδέλες
Διαδικασία
Μπέργκερ
  1. Για να φτιάξουμε το απόλυτο veggie burger από φασόλια και μανιτάρια, με μαγιονέζα δίχως αυγό πρώτα μαρινάρουμε τα μανιτάρια στο μισό λάδι με το θυμάρι για 1 ώρα.
  2. Τα στραγγίζουμε και τα «ψήνουμε» σε τηγάνι ή σχαροτήγανο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και τα ψιλοκόβουμε.
  3. Βάζουμε σε μπολ τα φασόλια και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι, αφήνοντας και μερικά κομματάκια (δεν θέλουμε πουρέ).
  4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα φρέσκα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το τσίλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, και ζυμώνουμε πολύ καλά.
  5. Ρίχνουμε το αλεύρι και τη φρυγανιά και ζυμώνουμε καλά.
  6. Πλάθουμε 4 μεγάλα μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
  7. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας
Μαγιονέζα
  1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα 4 πρώτα υλικά και χτυπάμε με το μίξερ χειρός, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι. Ρίχνουμε την κάππαρη και ανακατεύουμε.
Σερβίρισμα
  1. Κόβουμε στη μέση τα ψωμάκια, αλείφουμε τις βάσεις με μαγιονέζα και βάζουμε στα μισά από 1-2 φύλλα μαρούλι, κομμένα τοματίνια, από 1 μπιφτέκι και ροδέλες κρεμμυδιού.
  2. Σκεπάζουμε και σερβίρουμε τα veggie burger από φασόλια και μανιτάρια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 160.

www.gastronomos.gr

Προβλήθηκε 404 φορές

Ζώδια: Προβλέψεις για σήμερα, Τετάρτη 19 Ιουνίου 2024

Η κυρίαρχη όψη της Σελήνης στο μεγαλύτερο μέρος της Τετάρτης είναι η αντίθεση της από το ζώδιο του Σκορπιού με τον Ουρανό που βρίσκεται στο ζώδιο του Ταύρου. Χρειάζεται ψυχραιμία και ηρεμία του μυαλού όταν έχουμε να πάρουμε σημαντικές αποφάσεις κι αυτό που βοηθά σε αυτές τις περιπτώσεις είναι να έχουμε το βλέμμα μας στον στόχο χωρίς να παρασυρόμαστε από τους γύρω μας.

Ζώδια: Προβλέψεις για σήμερα, Δευτέρα 17 Ιουνίου 2024

Οι κυρίαρχες όψεις της ημέρας είναι τα τετράγωνα της Αφροδίτης και του Ερμή από τους Διδύμους με τον Ποσειδώνα, που μας κάνουν να βλέπουμε τα πράγματα μέσα από παραμορφωτικούς φακούς με ποικίλα αποτελέσματα όπως καταλαβαίνετε.