Αυτά τα φουρνιστά λαζάνια έχουν όλα τα αρώματα της εποχής, με αγκινάρες, αρακά, φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τρυφερά ανοιξιάτικα χόρτα.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αμαρυλλίς Τσέγκου
30' προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 30'
Υλικά - Τεμάχια: για τετράγωνο ταψί 26 εκ.
- 500 γρ. λαζάνια
- 400 γρ. αρακάς
- 300 γρ. χόρτα της αρεσκείας μας (αντίδια, ραδίκια κ.ά.), χοντροκομμένα
- 4 καρδιές αγκινάρας, σε λεπτές φέτες
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 2 αυγά
- 700 γρ. τριμμένη ντομάτα του εμπορίου
- 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
- 500 γρ. ξινομυζήθρα, ανακατεμένη με 2 κουτ. σούπας νερό
- 250 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε λαζάνια με ανοιξιάτικα χόρτα και λαχανικά, αρχικά ρίχνουμε, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα χόρτα και τον αρακά. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε καλά.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 70 ml από το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Έπειτα, σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις αγκινάρες για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε τα χόρτα με τον αρακά, αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε τον μισό μάραθο και τον μισό δυόσμο και ανακατεύουμε.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τα τυριά με τα αυγά, αλατοπίπερο και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με 200 ml νερό, το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα ντομάτας σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
- Απλώνουμε από πάνω μία στρώση λαζάνια και από πάνω το 1/3 από το μείγμα των τυριών.
- Απλώνουμε και τη μισή ποσότητα από το μείγμα λαχανικών.
- Βάζουμε άλλη μία στρώση λαζάνια, τη μισή ποσότητα από το υπόλοιπο μείγμα ντομάτας, το μισό από το υπόλοιπο μείγμα τυριών και όλο το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών.
- Καλύπτουμε με άλλη μία στρώση λαζάνια, το υπόλοιπο μείγμα τυριών και στο τέλος απλώνουμε την υπόλοιπη ντομάτα.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.
