Πλούσιο σαλατογεύμα με φουρνιστό ρύζι, για καπνιστή νοστιμιά και άρωμα, τραγανούς ξηρούς καρπούς, ζουμερά γλυκόξινα βερίκοκα και μπόλικα μυρωδικά.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
Ένα χορταστικό και απίθανα νόστιμο φαγητό. Αν θέλετε, μπορείτε να του προσθέσετε το αγαπημένο σας καπνιστό αλλαντικό ψιλοκομμένο και νιφάδες παλαιωμένης γραβιέρας.
15' προετοιμασία
25' ψήσιμο
Σύνολο: 40'
Υλικά - Μερίδες: 4-5
- 350 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 60 γρ. αμυγδαλόψιχα ψιλοκομμένη, καβουρδισμένη
- 60 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 4-5 φρέσκα βερίκοκα, κομμένα σε φέτες, χωρίς το κουκούτσι
- 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
- 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός
- 1 κουτ. σούπας εστραγκόν ξερό, τριμμένο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- χυμός από 1 λεμόνι
- 3 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ρυζοσαλάτα με βερίκοκα και ξηρούς καρπούς, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C.
- Ανακατεύουμε σε πυρίμαχο σκεύος, το ρύζι με το βούτυρο και αλατοπίπερο.
- Στη συνέχεια, περιχύνουμε με 700 ml καυτό νερό.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει όλο το νερό.
- Ξεφουρνίζουμε και αφρατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι.
- Προσθέτουμε τα βερίκοκα, τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τον λεμονοχυμό.
- Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 234.
