Ένα πολύ νόστιμο σνακ που δεν παχαίνει, αυτή η τυλιχτή τορτίγια με κοτόπουλο και γιαουρτοσάλτσα μας καλύπτει και με το παραπάνω στις λιγούρες, και στις ώρες δουλειάς και στις ώρες χαλάρωσης. Κι έχουμε και χορτοφαγική και vegan εκδοχή, με ρεβυθοσαλάτα.
Στο πι και φι ετοιμάζονται αυτά τα ρολά, αρκεί να έχουμε ψητό κοτόπουλο και έτοιμα βρασμένα ρεβύθια αντίστοιχα. Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ των δύο εκδοχών. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά ταυτόχρονα παρέχουν φυτικές ίνες, λόγω των λαχανικών και των προϊόντων ολικής άλεσης, ενώ τα λιπαρά τους είναι κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα.
Με κοτόπουλο
Με ρεβυθοσαλάτα
- 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- χυμό από 1⁄2 λάιμ
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
- λίγο αλατοπίπερο
- 4 τορτίγιες ολικής άλεσης μεσαίου μεγέθους
- 1 αβοκάντο σε λεπτές φέτες
- 1 καρότο και 1 αγγούρι σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια
- 350 γρ. ψητό φιλέτο κοτόπουλου
- 250 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα ρεβύθια
- 1 κουτ. σούπας ταχίνι
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 4 τορτίγιες
- Για να ετοιμάσουμε το ρολό τορτίγιας με κοτόπουλο και σάλτσα γιαουρτιού φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα γιαουρτιού, ανακατεύοντας καλά σε ένα μπολάκι 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, χυμό από 1⁄2 λάιμ, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα και λίγο αλατοπίπερο, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
- Με τη σάλτσα αλείφουμε 4 τορτίγιες ολικής άλεσης μεσαίου μεγέθους και συμπληρώνουμε με μερικά ανάμεικτα φύλλα σαλατικών, 1 αβοκάντο σε λεπτές φέτες, 1 καρότο και 1 αγγούρι σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια και 350 γρ. ψητό φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές φέτες ή μαδημένο με το χέρι.
- Τυλίγουμε κάθε τορτίγια σε ρολό και κόβουμε κάθε ρολό διαγώνια στη μέση.
- Σε ένα μπολ χοντροθρυμματίζουμε με πιρούνι 250 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα ρεβύθια και προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας ταχίνι, χυμό από 1 λεμόνι, 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, 1 πιπεριά Φλωρίνης (φρέσκια ή από βαζάκι) πολύ ψιλοκομμένη και 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε το μείγμα στις 4 τορτίγιες. Τυλίγουμε σε σφιχτά ρολά και τα σερβίρουμε κομμένα στη μέση διαγωνίως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
