Παραδοσιακό ρεβανί από το Γαλαξίδι, με ρύζι αντί για σιμιγδάλι. Μια διαφορετική, πεντανόστιμη εκδοχή που αξίζει να δοκιμάσετε.
Γαστρονόμος
Φωτογραφία: The Eaters studio / Δημήτρης Αλβανός
30' προετοιμασία
1 ώρα και 50' μαγείρεμα
4 ώρες αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 14-16
- 750 γρ. ρύζι γλασέ ή Καρολίνα
- 1.500 ml νερό περίπου
- 100 ml ελαιόλαδο με απαλή γεύση + λίγο επιπλέον για το ταψί
- 900 γρ. ζάχαρη
- λίγο αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για το στόλισμα και το σερβίρισμα
- καρφάκια γαρίφαλο και ασπρισμένα αμύγδαλα (όσα και τα κομμάτια που θα χαράξουμε)
- μπόλικη κανέλα σε σκόνη
Διαδικασία
- Για το ρεβανί με ρύζι, από το Γαλαξίδι, ξεκινάμε και ξεπλένουμε καλά το ρύζι μέσα σε σουρωτήρι, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο.
- Το στραγγίζουμε καλά και το απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα για να στεγνώσει εντελώς.
- Το ρίχνουμε στον πολυκόφτη (σε δόσεις, ανεξάρτητα από το μέγεθος του πολυκόφτη που διαθέτουμε) και το χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να ψιλοκοπεί και να μοιάζει με ψιλό πλιγούρι.
- Το μετράμε σε φλιτζ. τσαγιού και υπολογίζουμε τη διπλάσια ποσότητα σε νερό (π.χ. αν προκύψουν 4 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο ρύζι, υπολογίζουμε 8 φλιτζ. τσαγιού νερό).
- Ρίχνουμε το νερό που μετρήσαμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήσουμε το μείγμα να κοχλάσει.
- Προσθέτουμε το ρύζι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια και συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα με μια ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας.
- Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-18 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει – προσέχουμε να μην κολλήσει και, αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά.
- Το μείγμα είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και, αν το χαράξουμε στην επιφάνεια με ένα κουτάλι, οι γραμμές να παραμένουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 22-23 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα της κατσαρόλας.
- Λαδώνουμε μια ελαστική σπάτουλα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Χαράζουμε το μείγμα σε μικρά καρεδάκια (ρόμβους) και στο κέντρο καθενός μισοβυθίζουμε ένα αμύγδαλο ή ένα καρφάκι γαρίφαλο, εναλλάξ.
- Βάζουμε το ταψί σε σχάρα στο κάτω ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει με σκούρο χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσει ωραία στην επιφάνεια. Αν ροδίσει από νωρίς, σκεπάζουμε το ταψί χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου μόνο στις κάτω αντιστάσεις και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει και η κάτω πλευρά του γλυκού.
- Βγάζουμε το ρεβανί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για 3-4 ώρες και το κόβουμε στα καρεδάκια που χαράξαμε.
- Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αρκετή κανέλα και σερβίρουμε.
Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο συλλεκτικό βιβλίο του Γαστρονόμου «Γλυκά με ελαιόλαδο»
