Ζουμερά μερακλίδικα κεμπάπ με τα όλα τους! Και θα τα φτιάξεις μόνος σου, στην πρώτη σου κουζίνα, για εσένα και την παρέα σου. Μία μόνο από τις 120 εύκολες και λιχούδικες συνταγές που θα βρείτε στον Γαστρονόμο Σεπτεμβρίου, αφιερωμένο στους φοιτητές και σε όλους όσους θα μείνουν για πρώτη φορά μόνοι στην κουζίνα. Την Κυριακή 13 Σεπτεμβρίου, μην ξεχάσεις! Ζακέτα να πάρεις και… τον Γαστρονόμο. Με την Καθημερινή.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
20' προετοιμασία
15' ψήσιμο
30' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 2-3
Για τα κεμπαπάκια
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά ή σπάλα (ή μισός μισός με αρνίσιο από σπάλα). Ζητάμε από τον κρεοπώλη να περάσει τον κιμά δύο φορές από την κιμαδομηχανή
- 1 ξερό κρεμμύδι, μισοπολτοποιημένο στον πολυκόφτη
- 1⁄2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
- στη μύτη του κουτ. γλυκού κανέλα (ή μπαχάρι ή ανάμεικτα)
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + ελάχιστο ακόμη για το ψήσιμο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 3 μεσαίες αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκι
- 1 μεγάλη ντομάτα, σε λεπτές φέτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, ανακατεμένες με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή ξερό δυόσμο)
- 3 κουτ. σούπας γιαούρτι της αρεσκείας μας ή τζατζίκι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα κεμπαπάκια ψημένα στο τηγάνι, με κύμινο και καπνιστή πάπρικα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα εντελώς ομοιογενές μείγμα.
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί και να αναμειχθούν τα αρώματα, σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά ή στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 12 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε κάπως στρουμπουλά και μακρόστενα κεμπαπάκια.
- Ζεσταίνουμε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι (ή σχαροτήγανο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει και το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Βάζουμε στο τηγάνι τα κεμπαπάκια σε σειρές και τα ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ωραία εξωτερικά και να ψηθούν έως μέσα, προσέχοντας να μην τα παραψήσουμε, γιατί θα στεγνώσουν.
- Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε στο τηγάνι τις πίτες και τις ψήνουμε για 1-2 λεπτά στο λίπος που έμεινε στο σκεύος, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν απαλά.
Σερβίρισμα
- Βάζουμε από μία πίτα σε 3 ίσια πιάτα.
- Προσθέτουμε από 4 κεμπαπάκια στην καθεμία και συμπληρώνουμε με φέτες ντομά- τας ελαφρά αλατισμένες, το μείγμα κρεμμυδιού-μυρωδικού και από 1 κουτ. σούπας γιαούρτι η τζατζίκι
- Σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.
