Ο συνδυασμός ρεβιθιών και γενικότερα οσπρίων με γαρίδες είναι ένας συνηθισμένος συνδυασμός στην αγιορείτικη μαγειρική. Είναι όμως και μια από τις πιο κλασικές ιταλικές συνταγές, αν τους προσθέσουμε και ζυμαρικά.
Pasquale Lembo, Γιώργος Παλησίδης
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
40' προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 4-6
- 320 γρ. μικρόσχημα ζυμαρικά, όπως κοχυλάκι ή φιογκάκι
- 250 γρ. ρεβύθια μικρά, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
- 1 κιλό φρέσκες γαρίδες, καθαρισμένες (αφαιρούμε τα κελύφη και το «εντεράκι», αλλά αφήνουμε το κεφάλι)
- 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- 15 τοματίνια, κομμένα στη μέση
- 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 1 φύλλο φρέσκιας δάφνης
- τα «φύλλα» από 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
- 1/2 μαραθόριζα (φινόκιο), κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
- 6 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού (ή 18 αγιορείτικου), λεπτοκομμένα
- 120 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
- 1 κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα ρεβύθια με ζυμαρικά, γαρίδες και μαραθόριζα, πρώτα στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα ρίχνουμε σε πήλινο σκεύος ή σε μια κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 4-5 εκ.
- Τα βράζουμε (ή τα βάζουμε στον φούρνο, αν τα έχουμε βάλει σε πήλινο σκεύος) σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο νερό τους.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τη μαραθόριζα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε μια άλλη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το δεντρολίβανο για 4-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ρεβύθια μαζί με το ζουμί τους, ρίχνουμε το αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τις σοταρισμένες γαρίδες μαζί με τα υγρά της κατσαρόλας, τον βασιλικό, τον λεμονοχυμό, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά
- Μοιράζουμε το φαγητό στα πιάτα, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
