Για πολλούς, τα σουτζουκάκια δεν είναι απλώς φαγητό, είναι λατρεία. Μοσχαρίσιος κιμάς, αρωματισμένος με κύμινο, πλάθεται και σιγομαγειρεύεται σε πλούσια κόκκινη σάλτσα.
Ελένη Μπαξεβάνη
Φωτογραφία: Όλγα Δεΐκου
15' προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά - Μερίδες: 6
- 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, από ελιά
- 200 γρ. ψίχα από λευκό ψωμί, μουσκεμένη σε νερό, καλά στυμμένη
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 3 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
- 100 ml ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον, για το τηγάνισμα
- 3-4 κουτ. σούπας κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελιές, κατά προτίμηση πράσινες, σε μεγάλα κομμάτια, χωρίς κουκούτσια (προαιρετικές αλλά επιθυμητές)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σουτζουκάκια σμυρναίικα με ελιές, αρχικά βάζουμε, σε ένα μπολ, τον κιμά, την ψίχα ψωμιού, το σκόρδο, το κύμινο, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Βάζουμε το κρασί σε ένα μπολ.
- Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας, βουτώντας τα τακτικά στο κρασί, μέχρι να φτιάξουμε ένα πολύ αφράτο και τελείως ομοιογενές μείγμα. Χρειάζεται επίμονο και υπομονετικό ζύμωμα, για 6-7 λεπτά, ώστε το μείγμα να γίνει όσο πιο αφράτο γίνεται.
- Πλάθουμε σουτζουκάκια στο κλασικό, μακρουλό και παχουλό σχήμα, με βάρος περίπου 40 γρ. το καθένα.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει.
- Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια σε δόσεις, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Βγάζουμε κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα και την αφήνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει από το περιττό λάδι.
- Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και 2/3 φλιτζ. τσαγιού νερό.
- Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει, ανακατεύοντας.
- Τακτοποιούμε στη σάλτσα τα σουτζουκάκια, σε μονή στρώση.
- Σείουμε το σκεύος για να καλυφθούν με τη σάλτσα και, αν θέλουμε, σκορπίζουμε ανάμεσά τους τις ελιές.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
- Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια ζεστά και συνοδεύουμε με αφράτο απλό πιλάφι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
