Τώρα που τα λεμόνια είναι άφθονα, ζουμερά, αρωματικά, ετοιμάζουμε αυτή τη μαρμελάδα λεμόνι με μέντα ή δυόσμο για να την απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο.
Μανώλης Στήθος
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
1 ώρα προετοιμασία
Υλικά - Βάρος: για 500 γρ.
- 4 λεμόνια μεγάλα, καλά πλυμένα
- 350 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 6 κλωναράκια φρέσκια μέντα (ή δυόσμος)
- 20 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Διαδικασία
- Για τη μαρμελάδα λεμόνι με μέντα, βάζουμε τα λεμόνια ολόκληρα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό που να τα καλύπτει καλά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.
- Βράζουμε για 5 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός) και βγάζουμε τα λεμόνια με τρυπητή κουτάλα.
- Αδειάζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε ξανά τα λεμόνια μέσα, τα καλύπτουμε και πάλι καλά με κρύο νερό και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε τα λεμόνια μέχρι να μαλακώσουν, για 30-40 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα λεμόνια και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
- Κόβουμε και πετάμε τις άκρες τους. Τα κόβουμε στη μέση από πάνω προς τα κάτω και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους, την οποία κρατάμε κατά μέρος. Κόβουμε τις φλούδες σε λεπτές και μακριές λωρίδες.
- Σε ένα μπολ στερεώνουμε μια σήτα και ρίχνουμε εκεί την ψίχα των λεμονιών. Πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι ώστε να περάσει ο πουρές στο μπολ και να μείνουν στη σήτα ίνες και κουκούτσια (τα οποία πετάμε).
- Για τη μαρμελάδα λεμόνι, προσθέτουμε στο μπολ τις φλούδες και ζυγίζουμε το μείγμα. Πρέπει να προκύψει βάρος 350 γρ., δηλαδή όσο και η ζάχαρη. Αν είναι λιγότερο, συμπληρώνουμε με χυμό λεμονιού (όχι τον μετρημένο).
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε τη μαρμελάδα λεμόνι για 8-10 λεπτά ή μέχρι να δέσει, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα.
- Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα κλωνάρια μυρωδικού (ολόκληρα), τον χυμό και το ξύσμα και ανακατεύουμε απαλά.
- Αφήνουμε τη μαρμελάδα λεμόνι να κρυώσει καλά, την αδειάζουμε σε καθαρό βαζάκι, τακτοποιώντας μέσα τα κλωνάρια, και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Μυστικά
Πώς ξέρουμε ότι έδεσε η μαρμελάδα; Βάζουμε ένα άσπρο πιατάκι στο ψυγείο να κρυώσει. Μόλις η μαρμελάδα αρχίσει να δένει (το σιρόπι θα είναι πυκνό και τα φρούτα μελωμένα), βγάζουμε το πιάτο από το ψυγείο και ρίχνουμε 1 κουταλιά από τη μαρμελάδα. Φυσάμε να κρυώσει γρήγορα και τραβάμε μια γραμμή με ένα κουτάλι. Αν ο «δρόμος» που σχηματίζεται μένει ανοιχτός και δεν κλείνει αμέσως, σημαίνει ότι η μαρμελάδα έχει δέσει, αλλιώς συνεχίζουμε το βράσιμο και ξαναδοκιμάζουμε μετά από λίγο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 178.
