Είναι φαγητό καθαρά αγροτικό, με το τίποτα, φαγητό της «πενήτιας», της φτώχειας. Ωστόσο είναι ιδιαίτερα χορταστικό, αφού το συνοδεύουν και με ψωμί, για πλούσιες βούτες στο άφθονο και νοστιμότατο ζουμί από χυμό και λάδι. Είναι όμως και σαλάτα ιδανική να συνοδεύσει ένα κυρίως πιάτο με κρέας.
«Κόφτομε φτενάδες στρόγγυλες τα νεράτζια –παστρεμένα– μέσα στο γαδίνι για να μην πελληθεί το ζουμί. Ρίχτομε λάδι –πες και βάλε κάνια μεσόκουπα– κοκκινοπίπερο πολύο και τότσο αλάτι». Νεράντζια στην Κέρκυρα λένε τα πορτοκάλια, από την ιταλική λέξη naranza (πορτοκάλι). Αυτή είναι η περιγραφή της νεραντζοσαλάτας που κάνει η Νινέττα Λάσκαρι στο βιβλίο της. Καμιά φορά προσθέτουν και ροδέλες κρεμμυδιού, όπως εδώ.
- 2-3 πορτοκάλια
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
- άφθονο ελαιόλαδο
- καυτερό κοκκινοπίπερο (πάπρικα)
- Για τη νεραντζοσαλάτα, αλλιώς πορτοκαλοσαλάτα, ξεκινάμε καθαρίζοντας τα πορτοκάλια.
- Μέσα σε πιατέλα, για να συγκεντρωθούν οι χυμοί τους, τα κόβουμε οριζόντια σε λεπτές φέτες από τις οποίες αφαιρούμε κουκούτσια και τις ίνες στο κέντρο τους. Τις απλώνουμε σε μονή στρώση στην πιατέλα.
- Αν θέλουμε, καθαρίζουμε και το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες και τις τακτοποιούμε πάνω στις φέτες πορτοκαλιού.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με γενναία δόση από καυτερό κοκκινοπίπερο (πάπρικα).
- Πιέζουμε ελαφρά τις φέτες με ένα πιρούνι για να βγάλουν κι άλλο ζουμί, που θα αναμειχθεί με το λάδι, και σερβίρουμε με φρυγανισμένες φέτες προζυμένιου ψωμιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.
