Δύο σιροπιαστά σε ένα, με τραγανό φύλλο, κρέμα και καρύδι. Ένα γαλακτομπούρεκο ξηροκαρπάτο, με ολίγον από μπακλαβά.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
45' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Υλικά - Μερίδες: Για ταψί διαμέτρου 36 εκ ή ορθογώνιο 25x 38 εκ
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- 200 γρ. (1 1⁄2 κούπα) καρύδια (ή φουντούκια ή φιστίκια ανάλατα)
Κρέμα
- 700 ml (3 1⁄2 κούπες) φρέσκο γάλα
- 300 ml (1 1⁄2 κούπα) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 180 γρ. (1 κούπα, όχι πολύ γεμάτη) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 2 αυγά
- 6 κρόκοι αυγών
- 70 γρ. κορν φλάουρ
Σιρόπι
- 600 γρ. (3 κούπες) ζάχαρη
- 400 ml (2 κούπες) νερό
- 50 γρ. (1/2 κούπα) μέλι
- φλούδες από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Σιρόπι
- Για να ετοιμάσουμε το γαλακτομπούρεκο - μπακλαβά ξεκινάμε από το σιρόπι. Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά του για 5 λεπτά από όταν αρχίσει ο βρασμός.
- Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά, τους κρόκους και το κορν φλάουρ.
- Μόλις βράσει το μείγμα της κατσαρόλας, την τραβάμε από τη φωτιά.
- Με μια κουτάλα παίρνουμε 3-4 δόσεις και τις ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα αυγών-κορν φλάουρ.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ζεσταθεί το μείγμα.
- Επαναφέρουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά και, μόλις πάρει ξανά βράση, αδειάζουμε μέσα το μείγμα του κορν φλάουρ.
- Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με ένα σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια λαδόκολλα, για να μην κάνει πέτσα.
Συναρμολόγηση
- Κοπανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ψιλά κομμάτια.
- Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 36 εκ. ή ένα παραλληλόγραμμο 25 x 38 εκ. και στρώνουμε μέσα δύο φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από τη μία μεριά.
- Βουτυρώνουμε μόνο το πάνω φύλλο.
- Σκορπίζουμε από πάνω τους μισούς ξηρούς καρπούς.
- Σκεπάζουμε με άλλα δύο φύλλα, αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από διαφορετική μεριά του ταψιού.
- Και πάλι βουτυρώνουμε μόνο το πάνω φύλλο και σκορπίζουμε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
- Σκεπάζουμε με άλλα δύο φύλλα και βουτυρώνουμε το δεύτερο.
- Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα που ετοιμάσαμε και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, να μισοκαλύψουμε την κρέμα, και τις βουτυρώνουμε.
- Από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Αμέσως μόλις βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο, με την κουτάλα.
- Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 52.
