Αυτό το θαλασσινό κριθαράκι με σουπιές, ντομάτα και μπόλικο κρεμμύδι είναι ιδιαιτέρως γλυκοφάγωτο, ωραίο τις μέρες της νηστείας, ωραίο και όλες τις άλλες.
Στο σπίτι της Ζαχαρούλας Μπαξεβάνη, προέδρου του Πολιτιστικού Συλλόγου Προσφύγων Μικρασιατών Νέας Κρήνης «Η Αγία Παρασκευή», είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε αυθεντική μικρασιατική κουζίνα και να συζητήσουμε, μαζί και με άλλα μέλη του συλλόγου, για την κουλτούρα που έφεραν οι πρόγονοί τους από την αγαπημένη πατρίδα. Η Ευαγγελία Ιωσηφίδου έφτιαξε αυτές τις πολύ νόστιμες σουπιές.
- 1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες *, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- 250 γρ. κριθαράκι χοντρό
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 200 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για να φτιάξουμε σουπιές με κριθαράκι, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, 150 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν.
- Προσθέτουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ασπρίσουν.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, 500 ml ζεστό νερό και τη δάφνη.
- Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα. Αν δούμε ότι τα υγρά του φαγητού μειώνονται πολύ, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Καβουρδίζουμε το κριθαράκι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει.
- Αποσύρουμε και κρατάμε κατά μέρος.
- Μόλις περάσει η 1 ώρα μαγειρέματος της σουπιάς, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το καβουρδισμένο κριθαράκι και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
- Μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να μελώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
* Πως καθαρίζουμε σουπιές Ανασηκώνουμε τον κορμό, τραβάμε με προσοχή και αφαιρούμε το «κόκαλο». Τραβάμε το κεφάλι με τα πλοκάμια και το αποκόβουμε από τον κορμό. Αφαιρούμε και πετάμε τα μάτια. Τραβάμε τα πτερύγιά της και τα αποκόβουμε από τον κορμό – αυτά τα κάνουμε ζωμό, αν θέλουμε, για άλλη συνταγή. Κρατάμε τα μικρά, τρυφερά και μαλακά λευκά κομμάτια που βρίσκουμε μέσα στον κορμό και τα οποία οι ψαράδες τα λένε «γλυκάδια» και είναι νοστιμότατα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
