Οι σαρδέλες αλλιώς, σε ένα ιδιαίτερο «πάντρεμα» με αμπελόφυλλα, ντομάτες και μπόλικα μυρωδικά στο σερβίρισμα για έξτρα φρεσκάδα.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου
45' προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 3-4
- 700 γρ. σαρδέλες μέτριου μεγέθους, καθαρισμένες και προαιρετικά φιλεταρισμένες
- χοντρό αλάτι, για το πασπάλισμα
- ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι
- 1 βάζο αμπελόφυλλα, βάρους 450 γρ. (ή 180 γρ. αμπελόφυλλα φρέσκα)
- 30 ml χυμός λεμονιού
- φλούδες από 1 λεμόνι, χοντροκομμένες
- 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, σε λεπτές φέτες
- τα φύλλα από κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 75 ml ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτά φετάκια
- λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- τα φύλλα από 6-7 κλωνάρια μαϊντανό, χοντροκομμένα
- τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, χοντροκομμένα
Διαδικασία
- Για τις σαρδέλες ψητές σε στρώσεις με ντομάτες και αμπελόφυλλα, ξεκινάμε αλατίζοντας τις σαρδέλες με το χοντρό αλάτι, τις πασπαλίζουμε με το ξύσμα και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, όσο ετοιμάζουμε τα αμπελόφυλλα.
- Είτε χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα από βάζο είτε φρέσκα τα ξεπλένουμε καλά με νερό.
- Τα βάζουμε όλα μαζί σε καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό που μόλις να τα καλύψει και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, τη φλούδα του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Τα σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα «νεύρα» τους και να δαγκώνονται εύκολα. Δοκιμάζουμε πάντως και αν χρειάζεται, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και νωρίτερα. Δεν θέλουμε να διαλύονται.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε καλά τα φύλλα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί (που να χωράει τις σαρδέλες σε μονή στρώση) και στρώνουμε εκεί τις φέτες τις ντομάτας.
- Τις αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, σκορπίζουμε ανάμεσά τους τα φετάκια σκόρδου και περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο.
- Τις ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C.
- Στρώνουμε πάνω στις ντομάτες τα αμπελόφυλλα, απλωμένα, σε όσες στρώσεις χρειάζεται για να τα βάλουμε όλα.
- Από πάνω αραδιάζουμε όμορφα τις σαρδέλες και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι οι σαρδέλες να ροδίσουν απαλά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το σερβίρισμα.
- Σκορπίζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί, πάνω στις σαρδέλες, και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 245.
