Το τυμπλούδι είναι το παραδοσιακό γλυκό που σερβίρεται στους γάμους στον Μεσότοπο της Λέσβου και μοιάζει με μπακλαβά αμυγδάλου. Παραδοσιακά, η μάνα του γαμπρού το κερνάει στους καλεσμένους στο σπίτι.
Οι τύμπλες είναι οι δίπλες και το τυμπλούδι είναι το παραδοσιακό γλυκό που σερβίρεται στους γάμους στον Μεσότοπο και μοιάζει με μπακλαβά αμυγδάλου. Η μάνα του γαμπρού το κερνάει στους καλεσμένους στο σπίτι. Ο μυτιληνιός μπακλαβάς που κερνούσαν παλιά στους γάμους, και ιδιαίτερα στην περιοχή της Γέρας, ήταν από τον Κοκώνη, έναν ξακουστό μάστορα. Η νύφη τον πήγαινε στο σπίτι του γαμπρού, και μάλιστα όσο πιο πλούσια ήταν τόσο πιο πολλές στρώσεις είχε το γλυκό. Το τυμπλούδι το έφτιαξαν για εμάς οι χρυσοχέρες κυρίες του Συνεταιρισμού Μεσοτόπου της Λέσβου.
- 1 κιλό φύλλα κρούστας
- 1 κιλό αμυγδαλόψιχα, ψιλοτριμμένη
- 200 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
- 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
- 400 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κιλό ζάχαρη
- 600 ml νερό
- 100 γρ. γλυκόζη
- Για τον μπακλαβά αμυγδάλου με ελαιόλαδο ξεκινάμε με το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη για 5 λεπτά (μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τη φρυγανιά με την αμυγδαλόψιχα και το μοσχοκάρυδο.
- Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε τρία φύλλα και από πάνω με ένα κουτάλι σκορπίζουμε τη γέμιση έτσι ώστε να πάει παντού.
- Βάζουμε ένα φύλλο από πάνω και, πιάνοντάς τα όλα μαζί, ανασηκώνουμε τη μία πλευρά για να τα τυλίξουμε σφιχτά σε ρολό.
- Λαδώνουμε ένα ταψί 28 x 40 εκ., κόβουμε το ρολό σε λοξά κομμάτια περίπου 4 εκ. και τα τοποθετούμε στο σκεύος, όσο πιο κοντά γίνεται το ένα στο άλλο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα φύλλα και τη γέμιση μέχρι να τελειώσουν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο πολύ καλά.
- Με ένα κουτάλι παίρνουμε μικρές ποσότητες ελαιολάδου και ρίχνουμε πάνω σε καθένα από τα ρολά, με προσοχή να μην καούμε. Θα βάλουμε όλο το λάδι.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να χρυσίσουν ελαφρώς.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και, όπως είναι καυτό το γλυκό, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
- Το αφήνουμε περίπου 1 ώρα να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύθηκε στη συλλεκτική έκδοση του Γαστρονόμου «Γλυκά ταψιού».
