Από τις ωραιότερες μουσταλευριές που έχουμε δοκιμάσει. Συνδυάζει μούστο από ικαριώτικο Μπεγλέρι (ή άλλη αναλόγως αρωματική ποικιλία) και πετιμέζι και αποκτά ένα σοκολατένιο χρώμα και γεύση με ωραία πολυπλοκότητα. Η υφή της μοιάζει ζελεδένια, αλλά είναι φανταστικά κρεμώδης.
Ξεναγηθήκαμε στο οικογενειακό οινοποιείο του Κτήματος Καρίμαλη στην Ικαρία, ήπιαμε κρασί δροσερό, περιπλανηθήκαμε στο αγρόκτημα και μετά βρεθήκαμε στην κουζίνα του εστιατορίου του, που σερβίρει πρωινά και φαγητό. Εκεί, η Ελένη Καρίμαλη μοιράστηκε μαζί μας μνήμες και παραδόσεις του νησιού και κάποιες από τις συνταγές της. Ανάμεσά τους και αυτή η θαυμάσια μουσταλευριά με μούστο από Μπεγλέρι, που είναι μαζί με το Φωκιανό οι πιο χαρακτηριστικές γηγενείς ποικιλίες αμπέλου του νησιού. Είναι ένα έξοχο επιδόρπιο, ελαφρύ και ικανοποιητικό, ιδανικό ως επίλογος πλούσιων γευμάτων.
Αν δεν έχουμε μούστο διατηρημένο στην κατάψυξη για όλο τον χρόνο, θα ετοιμάσουμε αυτή τη συνταγή στην εποχή της, δηλαδή από τα τέλη του καλοκαιριού και μετά, με μούστο από κάποια αρωματική ποικιλία κρασιού, π.χ. Μοσχοφίλερο, Μοσχάτο ή Μαλαγουζιά.
- 200 γρ. πετιμέζι
- 140 γρ. κορν φλάουρ
- 1,5 λίτρο λευκός μούστος από Μπεγλέρι (ή άλλη αρωματική ποικιλία), «κομμένος»*
- κανέλα ή σουσάμι, για το σερβίρισμα
- Για να ετοιμάσουμε την μουσταλευριά από κρασί της ποικιλίας Μπεγλέρι σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον μούστο, το πετιμέζι και το κορν φλάουρ.
- Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
- Θα χρειαστούν, κατά περίπτωση, από 15 έως 20 λεπτά.
- Μοιράζουμε τη ζεστή μουσταλευριά σε μπολάκια ή σε πιάτα ή σε ένα μεγάλο γυάλινο σκεύος (βρεγμένο, για να μπορούμε να την ξεφορμάρουμε μετά) και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Πασπαλίζουμε με κανέλα ή σουσάμι.
*«Κομμένος» μούστος
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.
